- ホーム＞
- サンウエーブでリフォーム＞
- 旬をおいしくいただきます。
サンウエーブでリフォーム
旬をおいしくいただきます。
野菜は今でこそ栽培、つまり人の手で作られていますが、もともとは野や山に自生していたもの。それゆえに、どんな野菜にも生まれながら特性があり、余分な手をかけなくても自然に味わいがよくなる時季があります。それが、「旬」というわけです。冬野菜は旨味が濃いぶん個性（アク）も強いので、その個性を和らげてから調理するのがポイントです。例えば炒めものでも、野菜にさっと熱湯をかけたり、下ゆでして使うこと。30分から1時間、天日に干して使うのもおすすめです。
Profile
1955年北海道生まれ。 26歳より23年間青果納品業に勤務。築地場内の仲卸店で有機無農薬野菜コーナーを立ち上げた後、2005年、レストラン専門青果店「築地御厨」を創業。野菜の目利きとして、テレビ、雑誌などでも活躍。『築地御厨の野菜仕事』（主婦の友社）など多数の著書がある。
http://www.yasaijyuku.com/
1955年北海道生まれ。 26歳より23年間青果納品業に勤務。築地場内の仲卸店で有機無農薬野菜コーナーを立ち上げた後、2005年、レストラン専門青果店「築地御厨」を創業。野菜の目利きとして、テレビ、雑誌などでも活躍。『築地御厨の野菜仕事』（主婦の友社）など多数の著書がある。
http://www.yasaijyuku.com/
寒い冬。甘くて、体を優しくいたわってくれる冬野菜
煮たり、焼いたり、炒めたり。加熱することでおいしさが増す冬野菜。味噌や醤油、香りの高いオイルなどで味をつけたり、豆腐や油揚げ、肉や魚などとの組み合わせでも、おいしさは無限に広がります。また、ねぎの青い部分を霜降りにして３時間ほど干せば洒落た薬味に。大根や蕪などの根菜は皮を剥いて半日ほど干して使えば旨味もひときわ。アイデアしだいで、オリジナルなおいしさを工夫できるのも冬野菜の大きな魅力です。
目利きのポイントはここ！おいしい野菜の選び方[アブラナ科の冬野菜いろいろ]
冬はキャベツに代表されるアブラナ科の野菜が旬を迎えます。地中海原産で日本には江戸の中期から伝わっていたとか。上品な甘みは、ほどよく加熱するとますます旨味を増します。
寒さが増すごとに味わいが増す冬野菜の代表格。こんもりと丸みがあり、固く締まったものを選びましょう。沸騰した湯でゆでるのが色鮮やかに仕上げるポイントです。
ブロッコリーの変形がカリフラワーに。蕾（つぼみ）の集合体がカリフラワーです。選ぶときはキズやシミ、変色がなく、蕾がぎっしりと詰まったものを。丸ごとゆでてから小房に分けて使うのがポイントです。
ケールが母体で変種して生まれました｡鑑賞用でしたが､栽培が進み食用に。緑色が濃く、巻がしっかりしているものが新鮮。ほんのりとした苦みを生かしてシチュー、サラダ、ピクルスなどに、下ゆでしてアクを抜いてから使います。
一年じゅう店頭に並びますが、越年草のキャベツの旬は11月〜3月。とくに冬キャベツは甘みが強いので煮込み料理に最適。重量感があり、葉脈が左右対称ではっきりしているものがおいしい。芯に切り目を入れておくとおいしさが長持ちします。
ケールと芽キャベツからできた新しい野菜で、1990年に日本でつくられました。カロテンやビタミンＣ、カルシウムなどを多く含み、３分ほどゆでてサラダに入れたり、炒めもの、和えものなど幅広く利用できます。
写真上からブロッコリーの混ぜご飯、ロールキャベツと油揚げの煮もの、カリフラワーのポタージュ。
いつもの見慣れたお惣菜や、デパ地下で調達したお料理も、おしゃれな器に盛るだけでおいしそうに見えるもの。大切な器をもっと活用して、あるいはちょっと奮発して素敵なお皿を手に入れて、食卓の演出を楽しんでみましょう。
いつもの見慣れたお惣菜や、デパ地下で調達したお料理も、おしゃれな器に盛るだけでおいしそうに見えるもの。大切な器をもっと活用して、あるいはちょっと奮発して素敵なお皿を手に入れて、食卓の演出を楽しんでみましょう。
[ねぎいろいろ]
鍋ものに欠かせない、ねぎ。中国西部の原産で、紀元前から栽培されていたそうです。食べると体があたたまり、血液サラサラ効果もあるとか。薬味や副菜だけでなく料理の主役にも！
群馬県の下仁田町特産のねぎで、太くてずんぐりした形と、加熱すると甘みが強くなり、非常に柔らかい感触になることで知られています。そのためすき焼きをはじめ、多くの加熱料理に用いられます。
白い部分を味わう長ねぎ（白ねぎ）は東日本で多く使われ、これは日に当たると青くなる葉の部分まで土寄せをして育てたもの。逆に根本近くまで青い青ねぎは、西日本でよく使われます。
明治時代より茨城県北部の城里町圷（あくつ）地域でつくられていたことから、別名圷ねぎとも呼ばれます。柔らかい肉質と葉柄が赤紫色になる特徴のため、鍋物やぬたのほか、サラダや薬味にも向いています。
ねぎと分球性の玉ねぎの雑種で主に関西以西で栽培されています。柔らかく刺激臭が少ないのが特徴で、ふぐ料理や汁の実、ぬたなどに使われます。関東でわけぎと呼ぶ「わけねぎ」とは別種。
青ねぎを若取りしたもので、細ねぎ、小ねぎなどとも呼ばれます。博多万能ねぎが有名ですが、大分の味一ねぎ、高知のやっこねぎ、宮城の仙台小ねぎなどもその一種。薬味や汁ものに向いています。
葉肉が長くて柔らかい葉ねぎ（青ねぎ）を代表する品種。京野菜のひとつとして知られ、京都市南区九条が主な生産地だったことからその名があります。すき焼きなどの料理はもちろん薬味にも使われます。
焼きねぎの香味みそがけ。旬の味をまるごと楽しめる焼きねぎ。焼きねぎ、香味みそに使う葉の部分ともに、じっくり火を通すことで甘みとうまみがより増します。おいしそうな焼き色がつくまで焼いて香ばしさをプラスして。
サンウエーブキッチン;なるほど！プロのグリル
じっくりとろ火もOK 火加減自在のガスコンロ
ガスコンロの魅力は、高火力での炒め物だけではありません。とろ火の煮物もおまかせ。タイマー機能やとろ火設定で、煮物をしながら他の作業をしていても安心。また、煮こぼれが内部に入りにくい構造になっています。
お手入れも簡単！サッとふくだけ
フラットなので、ゴトクをはずしてサッと拭くだけ。水をたらしておくと汚れが浮き上がる親水性コーティングや、天板の表面温度の上昇を抑えて煮こぼれなどの焦げ付きを抑えるタイプなど、お手入れしやすいガラストップもあります。
